說(shuō)起起泡酒，大家的第一個(gè)反應(yīng)一定是香檳（Champagne）。而說(shuō)到西班牙的起泡酒，那就得提卡瓦（Cava）了。與法國(guó)的香檳一樣，“卡瓦”不僅是一種起泡酒酒名，也是一個(gè)產(chǎn)區(qū)名，在卡瓦產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的、采用與香檳地區(qū)一樣的傳統(tǒng)方法（Methode Traditionnelle）釀造的起泡酒才可被稱為卡瓦起泡酒。

卡瓦酒釀造方式

西班牙的DO明文規(guī)定了卡瓦的釀造方式——必須是傳統(tǒng)的香檳釀造法，傳統(tǒng)釀造法指的是，在瓶子里進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣得到的氣泡更細(xì)膩和豐富，口感更柔和，以及豐富的烘烤面包的香氣和發(fā)酵的香味，有點(diǎn)酸，但卻是香甜的。

卡瓦產(chǎn)區(qū)是一個(gè)特殊的DO級(jí)產(chǎn)區(qū)（Designation of Origin），如同法國(guó)的AOC(原產(chǎn)地保護(hù))一樣，西班牙的DO明文規(guī)定了釀造卡瓦的葡萄只能來(lái)自六個(gè)產(chǎn)區(qū)——加泰羅尼亞(Catalunya)、阿拉貢(Aragon)、納瓦拉(Navarra)、里奧哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦倫西亞(Valenica)。這些地方有的很散有的很近，比如巴塞羅那（Barcelona）、塔拉戈納（Tarragona）、萊里達(dá)（Lleida）和拉里奧哈（La Rioja）等10個(gè)省區(qū)下的159個(gè)市鎮(zhèn)。
      理論上，這些產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以用來(lái)釀造卡瓦起泡酒，而實(shí)際上，大部分卡瓦起泡酒都產(chǎn)于西班牙東北部的加泰羅尼亞（Catalonia）地區(qū)。大約有95%釀造卡瓦的葡萄來(lái)自加泰羅尼亞（Catalunya）產(chǎn)區(qū)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)離巴塞羅那很近，另外5%來(lái)自剩余的五個(gè)產(chǎn)區(qū)。